В холодные зимние дни мы так мечтали о знойном солнце и настоящей летней жаре. Однако, когда она наступила – не знаем как и куда от неё прятаться. Способов охлаждения собственного организма не так уж и много: холодный душ, кондиционер, холодные напитки и холодная еда. Если первые три мы используем достаточно часто, то вот о холодных блюдах почему-то забыли…
«И очень зря забыли! – говорит шеф-повар семейного ресторана «Дача» Максим Шейкин. – существует множество потрясающе вкусных блюд, которые, к тому же, прекрасно освежают! Например, холодный борщ, который известен в России ещё с 17 века. В Белоруссии его знают как холодник, а на Украине – ботвинник и каждый народ готовит его по своему традиционному рецепту, но неизменно одно – блюдо подается очень холодным. Сегодня я открою вам некоторые маленькие секреты, которые сделают ваш борщ невероятно вкусным». Свои секреты русской кухни Максим узнал за 8 лет работы и учебы в Москве, после чего он вернулся в Нижний уже шеф-поваром, работал в таких заведениях как «Безухов» и «Пяткинъ» и вот, теперь радует посетителей своим мастерством в семейном ресторане «Дача».
Итак, начнем с ингредиентов, для трех порций нашего холодного борща нам понадобится:
- Молодая свекла с ботвой 3 шт.
-
Молодой картофель 100гр.
(Важно, чтобы картофель был молодой и не крупный) - Свежие огурцы 100гр.
- Зеленый лук 20гр.
-
Перепелиное яйцо 6 шт.
(Можно использовать и привычные куриные, но Максим советует именно перепелиные, они более полезны) -
Отварная телятина 120гр.
(Важно чтобы телятина была молодая, с нежно-розовым цветом, она более всего подходит для употребления в холодном виде) - Сок лимона 30гр.
- Сметана, соль, сахар по вкусу.
Начинаем готовить:
- Свежую свеклу с ботвой хорошо моем под холодной водой. Отрезаем ботву и откладываем её в сторону (не выкидываем!). Саму свеклу чистить не надо, лишь обрезаем вершки и корешки, чтобы не попался песок.
- Заливаем в кастрюлю холодную воду, кладем свеклу и ставим варить
- Пока варится свекла, мы займемся заправкой. Огурцы, лук и отварную телятину нарезаем мелкой соломкой (шинкуем).
- Когда свекла сварится, вынуть её из воды и студить. Почистить и нашинковать или даже протереть на крупной терке. Воду не выливаем.
- Нарезаем свекольную ботву. Стебли режем мельче, а листья крупнее.
- Остывший отвар опять доводим до кипения и кладем в кастрюлю нарезанную свеклу и свекольную ботву, соль, сахар и сок лимона из расчета 1 чайная ложка на порцию. Ждем несколько секунд и снимаем с огня. Даем снова остынуть и ставим в холодильник на несколько часов. Максим советует готовить блюдо с вечера и оставлять отвар в холодильнике на ночь.
- Перед подачей добавляем все оставшиеся ингредиенты, включая нарезанный крупными кубиками отваренный картофель. Перепелиные яйца лучше всего разрезать пополам и посыпать блюдо сверху свежей зеленью. Ложка сметаны и маленькая долька лимона также будут не лишними.
По совету нашего шеф-повара, лучше всего подавать холодный борщ с хрустящими тостами и килькой. Из напитков – холодный ягодный морс. Если вы действительно приготовите отвар для борща с вечера, то на следующий день, придя с работы, вы сможете не только утолить голод, но и насладиться поистине потрясающим блюдом, которое обладает приятным освежающим эффектом. Важно заметить, что основные продукты для борща свежие и выращиваются на наших дачных участках, а потому доступны нам всё лето.
