Фото: Alexas_Fotos/pixabay.com
Кефир — это не только вкусно, но и полезно. Во-первых, этот напиток содержит ценные молочнокислые бактерии, которые улучшают пищеварение, во-вторых, он богат кальцием, незаменимым для костей и зубов. Но, похоже, не всякий кефир из супермаркета можно считать полезным, а главное — безопасным. К такому выводу пришли эксперты Росконтроля, исследовавшие образцы 3,2% жирности семи известных торговых марок: «Вологодское лето», «36 копеек», «Вкуснотеево», «Авида», «Асеньевская ферма», «Домик в деревне» и Globus. Рассказываем, какой кефир полностью отвечает требованиям качества и безопасности, а в каком обнаружились крахмал, плесень и патогенные микроорганизмы.
Вообще не кефир
Изучив кефир в лаборатории, эксперты выяснили, что в образце торговой марки «Домик в деревне» присутствует не указанный в составе крахмал, которого вообще не должно быть в натуральных молочных продуктах. А кефир «Вкуснотеево» не соответствует своему наименованию по содержанию дрожжей. Кроме того, слишком мало дрожжей и молочнокислых микроорганизмов оказалось в кефире бренда «36 копеек».
Слишком крепкий
В кефире марок «Вологодское лето» и «36 копеек» содержится 0,5% этилового спирта — это довольно много. И хотя это нельзя назвать нарушением, детям такие напитки лучше не давать. Да и за руль садиться нежелательно.
Опасность на каждом шагу
В кефире «Авида» и «Вкуснотеево» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. И, надо сказать, это не что иное как признак фекального загрязнения.
А в кефире «36 копеек» «поселились» плесневые грибы — в 60 раз больше, чем допускают стандарты!
Росконтроль предупреждает: употребление кисломолочных продуктов с превышенным содержанием бактерий кишечной палочки плесеней может привести к пищевому отравлению.
На вкус и цвет
Органолептические показатели большинства проверенных образцов оказались на низком уровне. И больше всего претензий у экспертов возникло к слабовыраженному и «пустому» вкусу кефира «36 копеек».
Порадовал авторов исследования только один образец — кефир торговой марки «Вкуснотеево».
Мало пользы
Фото: cuidandotudiabetes/pixabay.com
Почти все конкурсанты содержат достаточно ценных молочнокислых организмов, а значит, все они полезны для кишечника.
А вот соотношение содержания кальция и фосфора во всех проверенных образцах оказалось несвойственным молочным продуктам. Дело в том, что слишком высокое содержание фосфора мешает усваиваться кальцию, и это сводит полезные свойства продукта на нет. Эксперты предполагают, что производители добавили в кефир фосфаты, использовали сухую сыворотку для замены молока или недостаточно хорошо кормили коров.
Подводим итоги
Несмотря на многочисленные недостатки проверенных продуктов, экспертам удалось определить лидеров. Так, самую высокую оценку — 79 баллов — получил кефир торговой марки «Асеньевская ферма». Он полностью соответствует требованиям безопасности, содержит достаточно дрожжей и молочнокислых микроорганизмов и совсем не содержит растительных жиров и крахмала. На втором месте оказался кефир Globus, которому удалось заработать 75 баллов. К тому же он оказался самым дешевым из представленных образцов. Третью строчку с результатом 74 балла занял кефир «Вологодское лето» со сравнительно высоким содержанием этилового спирта (0,5%).
А вот остальные конкурсанты — кефир торговых марок «Авида», «Вкуснотеево», «Домик в деревне» и «36 копеек» — попали в черный список Росконтроля, и покупать их не рекомендуется.
Между тем, производитель кефира «Вкуснотеево» заверил, что проведенное на предприятии расследование не выявило никаких нарушений. «Причиной несоответствия по микробиологическим показателям могли послужить несоблюдение или нарушение температурных условий хранения продукта в цепочке: закупка, хранение продукта в торговой точке до момента отбора проб», — отметили на молочном комбинате «Воронежский».
В свою очередь представитель производителя кефира «36 копеек» сообщил, что на предприятии приняли все меры для устранения нарушений. В частности, усилен контроль микробиологических показателей, усилены режимы мойки и дезинфекции оборудования, а также микробиологический контроль воздуха и контроль температурного режима.
Остальные производители комментировать результаты исследования не стали.
Ранее сообщалось, что в России ожидается скачок цен на молочные продукты.
