В последние годы пальмовое масло приобрело дурную репутацию среди покупателей. Кто-то считает, что его используют исключительно для подмены более дорогих компонентов, и не желает переплачивать за фальсификат, кто-то боится онкологических заболеваний. Но правда ли, что употребление продуктов с «пальмой» может привести к развитию рака, и если да, то почему ее нельзя просто запретить? Давайте разбираться по порядку.
- Что опасного содержит пальмовое масло
- «Пальма» вызывает рак?
- Как связаны пальмовое масло и трансжиры
- Виноват фальсификат
- Так есть или не есть?
Что опасного содержит пальмовое масло
Фото: tristantan/pixabay.com
Совсем недавно чешские ученые исследовали сливочное масло из России и выяснили, что пальмовое масло в его составе содержит в 10 раз больше глицидиловых эфиров, чем допускают европейские нормы. Глицидиловые эфиры — это вещества, которые образуются при высокотемпературной обработке масла в процессе производства, а ВОЗ относит их к категории возможных канцерогенов. Однако эти потенциально опасные вещества присутствуют не только в пальмовом масле. Их может содержать любое оливковое, кунжутное и сафлоровое масло. А значит, они могут быть так же опасны, как и ненавистная для россиян «пальма».
«Пальма» вызывает рак?
Известно, что канцерогены способны накапливаться в организме и вызывать предраковые мутации клеток, а следовательно, привести к развитию онкозаболеваний. Однако, как уже говорилось выше, ВОЗ относит глицидиловые эфиры к возможным канцерогенам, а вот в основную группу канцерогенов с доказанным негативным эффектом они не входят.
И даже если воспринимать их как канцерогены, не стоит забывать, что жареная картошка и курица с румяной корочкой тоже обладают канцерогенными свойствами. А в 2015 году в перечень потенциальных канцерогенов попало и красное мясо. Но при этом даже в ВОЗ не настаивают на том, что мясо стоит исключить из рациона — эксперты лишь рекомендуют снизить его потребление до 70 граммов в день. Но способен ли человек за сутки съесть 70 граммов пальмового масла?
Как связаны пальмовое масло и трансжиры
Фото: pxhere.com
По мнению ВОЗ, потребление трансжиров является одной из причин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний у людей по всему миру. При этом многие отождествляют пальмовое масло и трансжиры, но это в корне неверно. Более того, присутствие «пальмы» в продукте прямо указывает на то, что в нем не может быть трансжиров.
Дело в том, что трансжиры образуются в тот момент, когда жидкое масло превращается в твердый жир. К примеру, если сделать маргарин из подсолнечного масла, в нем они обязательно появятся. А вот пальмовое масло обладает подходящей консистенцией, поэтому в процессе обработки в нем не образуется трансжиров.
Виноват фальсификат
Но если пальмовое масло не так опасно, почему мы его боимся? Виной всему недобросовестные производители, которые заменяют «пальмой» натуральный молочный жир, то есть поставляют в магазины . Таким образом они неплохо экономят, а покупатели приобретают не то, что ожидали, потому что молочные и растительные жиры обладают разной пищевой ценностью. Эти производители нарушают закон и обманывают потребителей, а ни в чем не повинное пальмовое масло продолжает зарабатывать дурную славу.
Так есть или не есть?
Итак, мы выяснили, что пальмовое масло не так опасно, как все привыкли думать, но стоит ли есть его постоянно?
Диетологи утверждают, что пальмовое масло содержит больше провитамина, А и антиоксидантов, чем любое другое растительное масло, то есть в какой-то степени оно даже полезно.
Тем не менее, увлекаться им не стоит. Во-первых, «пальма» и так содержится в огромном количестве продуктов питания, которые мы едим каждый день. Во-вторых, в нашем питании и без того присутствует слишком много насыщенных жиров, которые содержит не только пальмовое масло, но и мясо, молочные продукты и фастфуд. А, как известно, насыщенные жиры приводят к тому, что в организме повышается уровень холестерина.
Ранее мы рассказывали, как проверить, есть ли в продукте растительные жиры.
По материалам roscontrol.com.
