Опытные кулинары знают, что воду, которая осталась в кастрюле после варки макарон, не стоит выливать в раковину. Почему? Да потому что эта беловатая мутная жидкость еще может пригодиться вам на кухне. Рассказываем, какое применение можно найти воде из-под макарон и как правильно ее «добыть».
Что такое эмульсификация
У хозяек очень часто не получается сделать хороший соус к домашним блюдам. В большинстве случаев загвоздка состоит в том, что при смешивании вода и масло расслаиваются — в результате у вас получается соус, консистенция которого оставляет желать лучшего. В этой ситуации на помощь придет вода из-под макарон, насыщенная крахмалом.
Итак, эмульсификация — это процесс соединения в однородную смесь двух жидкостей, соединение которых невозможно по природе. В данном случае крахмал, который попадает в воду во время варки макаронных изделий, выступает в качестве эмульгатора и загустителя, и соус получается густым и однородным.
Как использовать воду из-под макарон
Для того чтобы получить соус с кремовой консистенцией — такой, как подают в лучших ресторанах, — просто добавьте в него две-три столовые ложки воды из-под макарон и тщательно перемешайте.
Как могут пригодиться корки от новогодних мандаринов
Кстати, при приготовлении соусов можно использовать не только воду, оставшуюся после варки макарон, но и воду из-под бурого риса, фасоли или чечевицы — ведь эти продукты тоже содержат достаточно крахмала.
Как сохранить воду после варки
Для того чтобы сохранить воду из-под макарон, можно подставить под дуршлаг глубокую миску или сварить пасту в специальной кастрюльке со встроенным дуршлагом.
Кроме того, спагетти можно вынуть из кастрюли кулинарными щипцами — тогда вся вода останется внутри. Ну, а мелкие макароны извлекают из воды при помощи шумовки.
По материалам lifehacker.ru, huffpost.com.
