Термическая обработка меняет не только вкус и консистенцию продуктов, но и иные их свойства, такие как доля витаминов и так далее. Есть несколько овощей и других плодов, которые не возбраняется варить или жарить, но все-таки именно в свежем виде их употреблять наиболее целесообразно. Разберемся, какие именно.
Свекла
В этом в прямом смысле «красочном» продукте очень много фолиевой кислоты. Это очень кстати, когда мы едим свеклу сырой. Но многие варят ее, и доля фолиевой кислоты снижается примерно на треть.
Томаты
Магний и цинк, которым богаты томаты, пропадают из них после варки или иной термообработки. Порой доля этих веществ снижается практически полностью.
Болгарский перец
Многие сорта перца имеют большое количество витамина С в составе, но именно красный перец лидирует по этому показателю. Однако концентрация этого витамина сокращается в четыре раза при варке.
Имбирь
Этот полезный корень часто употребляется в сыром виде, но все-таки ряд рецептов могут подразумевать иной вид приготовления. К сожалению, термообработка лишает его большей части витаминов, А, C, B1, B2, а также ряда важных микроэлементов.
Спаржа
Спаржа — источник в первую очередь витаминов, А, С, Е, K, группы В, а также фолиевой кислоты. Однако все полезные запасы испаряются, строит пожарить спаржу.
Брокколи
До 40% полезных веществ (а именно витаминов, А, С и кальция) теряет брокколи при погружении в кипящую воду.
Чеснок
В сыром чесноке есть полезный элемент холин, а также витамины С, PP и группы B. Их он теряет при жарке или варке.
Ранее мы рассказывали, в каких блюдах можно с пользой применять имбирь.
По материалам podrobnosti.ua
Фото: pixabay
