В понедельник, 4 марта, в России начнется масленичная неделя, которая будет сопровождаться традиционным поеданием блинов. Ну и какие же блины без сметаны — натуральной и густой? А насколько качественную и вкусную сметану нам предлагают отечественные производители, проверили эксперты Росконтроля. Они купили продукцию семи известных марок с массовой долей жира 20% — «Простоквашино», «Вкуснотеево», «Бежин луг», «Брест-Литовск», «Киржачский молочный завод», «Ростагроэкспорт» и «Благода», — отправили ее в лабораторию, а затем провели дегустацию. Итак, рассказываем, какую сметану можно смело покупать к столу, а какую и сметаной-то назвать трудно.
- Фальсификат на прилавке
- Самые натуральные и полезные
- Не соответствуют ГОСТу
- Странный вкус
- Подводим итоги
Фальсификат на прилавке
Фальсификацией называется не только подмена молочных жиров растительными, но и, скажем, добавление крахмала в продукт, рецептурой которого такой ингредиент не предусмотрен. С его помощью производители достигают нужной степени густоты — такой, «чтоб ложка стояла», а еще — существенно экономят на сырье.
В частности, крахмал был обнаружен в сметане марок «Простоквашино» и «Вкуснотеево», хотя о его наличии в составе производители сообщить не потрудились. В результате оба образца были внесены в черный список Росконтроля как фальсификат. Но нужно отдельно отметить, что для здоровья крахмал не вреден.
Самые натуральные и полезные
Один из важнейших показателей натуральности молочной продукции — это сухой обезжиренный молочный остаток (СОМО), и самым высоким он оказался у сметаны «Благода», а значит, именно ее можно назвать самой натуральной.
Польза сметаны главным образом определяется по количеству молочно-кислых бактерий в продукте. Лидером по этому показателю оказался «Бежин луг».
Не соответствуют ГОСТу
Стандарт по содержанию белка, установленный в России и Белоруссии, не выполнили производители сметаны «Простоквашино», «Ростагроэкспорт», «Бежин луг», «Брест-Литовск» и «Киржачский молочный завод». В этих образцах белка оказалось меньше, чем 2,5% (именно такую цифру можно найти в ГОСТ). А вот в продукции под марками «Вкуснотеево» и «Благода» белка достаточно.
Странный вкус
При дегустации сметаны «Ростагроэкспорт» эксперты отметили запах и привкус окисленного жира, а попробовав образец под маркой «Киржачский молочный завод», обнаружили горечь в послевкусии и полимерный запах.
Подводим итоги
По итогам всех испытаний лидером рейтинга стала сметана «Благода», получившая 74 балла из 100. На втором месте с результатом 72 балла оказался «Бежин луг». Третью строчку заняла продукция «Брест-Литовск», оцененная в 69 баллов. Именно эти три образца не получили никаких нареканий и были рекомендованы к покупке.
Далее следуют участники под марками «Киржачский молочный завод» и «Ростагроэкспорт» с итоговыми оценками в 68 и 63 балла. Однако экспертов не удовлетворил вкус этих образцов, так что покупать их не рекомендуется.
Ну, а сметана «Простоквашино» и «Вкуснотеево» попала в черный список из-за крахмала в составе.
