На многих кулинарных сайтах или на страницах книг с рецептами можно встретить совет «сливайте первую воду при варке бульона». Правдой ли является тот факт, что из мяса при первой варке выходят нитраты, трупный яд и другие токсины? Будем разбираться в статье ниже.
Нередко в качестве доказательства наличия вредных веществ в мясе люди приводят пену, которая образовывается поверх бульона. Но на самом деле пена представляет собой белок, который имеет свойство сворачиваться при высоких температурах. Конечно, из мяса уходит не весь белок, а лишь небольшая его часть, которая сразу устремляется на поверхность.
По цвету пены можно определить свежесть мяса и наличие в нем крови. Белая или сероватая пенка говорит о хорошем качестве мяса, а если она имеет красный оттенок, значит в мясе остается много крови. Но даже в таком случае пенка не несет вреда организму.
Однако, мясо лучше класть в уже закипевшую воду. Так весь белок сразу окажется «запечатан» внутри куска мяса.
Если вас смущает именно пена, положите в воду луковицу, а вслед за ней и мясо. Белок будет прилипать именно к ней. Кроме того, луковица сделает бульон более ароматным.
Таким образом, сливать первую воду при варке бульона совершенно необязательно. Пенка должна настораживать в том случае, если в ней видны частички кожи, костей и другие не совсем аппетитные вещи. Если наряду с этим у вас возникают сомнения в качестве мяса, бульон можно заменить. К тому же, супы на бульонах с пенкой хранятся не более двух дней.
По материалам krasotka.postimees
Ранее мы рассказывали, какие супы русской кухни наиболее вредны.
Фото: pixabay
