Слабосоленая красная рыба — частый гость на новогодних столах россиян. Особой популярностью пользуется семга — она очень нежная на вкус, а также является невероятно полезной. Но только в том случае, если она свежая, качественная и соответствует требованиям безопасности. В Росконтроле проверили семь популярных марок семги и выяснили, какую можно покупать к праздничному столу.
Фото: pexels.com
Рейтинг слабосоленой семги
1. «Санта Бремор» — 62 балла
Этот образец оказался безопасным по всем проверенным показателям — он не содержит консервантов и опасных химических соединений. Однако и тут не обошлось без мелких замечаний. Например, доля жира в продукте на 24% ниже, чем написано на упаковке. Также в образце было слишком мало соли (маркировка «слабосоленая» предполагает ГОСТом большее содержание соли). По консистенции рыба была немного мягкой, что тоже является пусть и незначительным, но нарушением.
2. «Русское море» — 54 балла
Эта марка также прошла проверку Росконтроля. Незначительные замечания возникли, как и у предыдущего образца, в отношении слишком мягкой консистенции и меньшего содержания соли, чем требует ГОСТ. Также жира в продукте меньше, чем заявлено изготовителем на 52%. Кроме того, у рыбы было немного завышено перекисное число жира, которое говорит о не первой свежести.
3. «Просто!» — 28 баллов
В целом этот образец получил высокие баллы за безопасность и качество. Однако и тут были некоторые замечания. Они касались процента соли (слишком мало), жира (на 44% меньше написанного на этикетке) и перекисного числа жира (завышено). Кроме того, на упаковке ничего не было сказано о виде используемой рыбы и месте ее добычи.
4. «Круглый год» — черный список
Этот образец провалил тест из-за того, что эксперты нашли в нем кишечную палочку и листерии. На фоне этого, замечание по поводу меньшего содержания жира (на 50% ниже указанного) кажется совсем пустяком.
5. «Меридиан» — черный список
В этой рыбы тоже были найдены опасные для человека микроорганизмы — листерии. Зато по другим показателям образец безопасен.
6. «А’море» — черный список
Эта марка отправилась в черный список из-за наличия листерий и кишечной палочки в продукте. Зато в ней не содержится консервантов и токсичных веществ.
7. Clever — черный список
Мало того, что в этом образце обнаружена кишечная палочка, так производитель еще и обманул с сортом используемой рыбы. Оказалось, что семгой там и не пахнет, хотя на упаковке указана именно она. Кроме того, доля жира в продукте аж на 79% ниже, чем указал изготовитель.
Проверка на качество
Фото: pexels.com
Главным критерием качества слабосоленой семги является ее свежесть. Поэтому первым делом эксперты проверили перекисное число жира — показатель, который и говорит о свежести продукта. Так вот, среди всех образцов первой свежестью может похвастаться «Меридиан» — у него самое низкое перекисное число. А вот марки «Русское море», «Просто» и Clever, видимо, уже успели «полежать» в магазине — перекисное число завышено. Это не значит, что рыба испорчена. Просто она будет храниться намного меньше.
Также важным показателем данного вида продукта является содержание соли. Оказалось, что у всех образцов, кроме «Меридиан», ее гораздо меньше, чем того требует ГОСТ. Правда, диетологи бы наоборот сочли это плюсов, ведь много соли способно навредить здоровью.
А вот что действительно из ряда вон выходящее, так это факт фальсификации продукта. Производитель марки Clever использовал вовсе не семгу, как написано на упаковке, а какую-то неопознанную рыбу. Видимо, так он хотел сэкономить — обманным путем и в ущерб качеству.
Проверка на безопасность
Из семи участвовавших в исследовании образцов, лишь три оказались полностью безопасны для здоровья. А остальные четыре могут вызвать сильное отравление или стать причиной еще более серьезных заболеваний. Все дело в опасных микроорганизмах, которыми кишит эта рыба. Так, в образцах «А’море», «Круглый год», Clever эксперты нашли кишечную палочку. У первых двух — еще и листерии (их нашли и в марке «Меридиан»).
Также специалисты проверили продукт на наличие консервантов. Согласно маркировке, только в бренде «Просто!» указано их наличие, хотя по факту в этом образце есть только один консервант — бензойная кислота (он разрешен). Он содержался и в рыбе Clever, хотя на этикетке об этом не было ни слова. В целом, по данному показателю все образцы оказались безопасными.
Проверка на вкус
Фото: pexels.com
С учетом данных о безопасности продукта, эксперты Росконтроля отважились попробовать только три образца рыбы — те, в которых не было бактерий: «Русское море», «Просто», «Санта-Бремор». Все эти образцы показались специалистам довольно вкусными, нежными и ароматными. Немного насторожил лишь запах семги «Просто!» — он был слегка кисловатый.
Оставшиеся четыре образца проверили лишь на вид и запах. Больше всего претензий возникло к марке Clever. У нее был неприятный запах, которого не должно быть у качественной, свежей рыбы.
Напомним, недавно в Росконтроле назвали лучшие марки шпрот в масле.
