Вкус конфет «Птичье молоко» знаком нам с самого детства. А знаете ли вы, как появился этот популярный десерт? Впервые конфеты с молочным суфле внутри и шоколадом снаружи начали готовить в Польше в 1936 году. Автором рецепта был владелец местной кондитерской фабрики Ян Ведель, а название, которое звучало как ptasie mleczko, придумали ее работники. А в 1967-ом с визитом в Польшу прибыл министр пищепрома СССР Василий Зотов, который и заприметил эти конфеты, после чего поручил советским производителям приготовить точно такие же. Ну, а насколько вкусное и натуральное «Птичье молоко» продается в магазинах России сегодня и соблюдают ли производители этих конфет оригинальную рецептуру, выясняли эксперты Росконтроля. Они закупили продукцию шести известных брендов — «Птичье молоко» («Рот Фронт»), «Птица Дивная», «Волжская птичка», «Коммунарка», «Шарлиз» и «Птичьи сказки» — и проверили их по 25 параметрам качества и безопасности.
По классике
В соответствии с оригинальным рецептом в состав конфет «Птичье молоко» должны
В Роскачестве рассказали, как выбрать настоящий шоколад
входить сахарно-агаровый сироп, сгущенное молоко, сливочное масло, яичный белок, лимонная кислота и ванилин, и покрыты они должны быть шоколадной, а не кондитерской глазурью.
Однако, как выяснили эксперты, ни один из современных производителей классическому рецепту не следует. Возможно, дело в том, что конфеты, изготовленные исключительно из натуральных ингредиентов, имеют крайне ограниченный срок годности — всего 15 суток, а добавки в виде растительных жиров и консервантов существенно продлевают им жизнь.
Не молоко, а растительный жир
Стоит отметить, что название «Птичье молоко» в России могут использовать всего три производителя (все они входят в холдинг «Объединенные кондитеры»): «Рот Фронт», «Бабаевский» и «Красный Октябрь». Остальные вынуждены искать альтернативы — например, использовать в названии слова «птица» и «птичка», либо украшать этикетку изображением пернатых. Впрочем, это дает им полное право отступать от оригинальной рецептуры, которого нет у одного из участников исследования — фабрики «Рот Фронт». Тем не менее, в состав этих конфет входят растительные жиры — впрочем, как и в конфеты еще четырех проверенных марок.
Единственным образцом, сделанным на основе молока, были признаны конфеты «Птица дивная».
Не шоколад, а кондитерская глазурь
А вот глазурь оказалась не шоколадной во всех шести случаях, хотя производители «Птицы дивной» и «Птичьего молока» указали на упаковке именно шоколад. Однако в таком случае глазурь содержала бы не меньше 12% масла какао, а в обоих образцах доля этого ингредиента не превышала 6%. Что касается остальных четырех участников, они даже не пытались вводить потребителей в заблуждение, честно сообщив, что их конфеты покрыты кондитерской глазурью.
Конфеты с трансжирами
Помимо прочего, в конфетах торговой марки «Коммунарка» оказалось слишком много транс-изомеров жирных кислот — 2,8% вместо допустимых 2%. Между тем, при регулярном употреблении в пищу трансжиры могут привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и рака.
Ну, а меньше всего этих опасных веществ (менее 0,1%) эксперты обнаружили в конфетах «Птичье молоко» от «Рот Фронта».
Секретный консервант
Во всех проверенных образцах был обнаружен консервант диоксид серы, однако ни один из производителей не счел нужным сообщить потребителю о его присутствии. Стоить отметить, что это опасно для людей с индивидуальной непереносимостью диоксида серы.
На вкус и цвет
Эксперты признали приятным вкус двух образцов — «Птичье молоко» и «Птица дивная». Все остальные конфетки имели кисловатый привкус, неприятный вкус или и вовсе были безвкусными — именно такой характеристикой были «награждены» конфеты «Коммунарка».
Общий зачет
По результатам всех испытаний Росконтроль не смог рекомендовать к покупке ни один из проверенных образцов. Так, конфеты «Птица дивная», получившие 53 балла из ста (это лучший результат), попали в список товаров с замечаниями за замену шоколадной глазури кондитерской и диоксид серы в составе. Туда же угодили конфеты «Шарлиз» (40 баллов) — за отсутствие молочного жира в суфле и добавление того же консерванта. Также в списке товаров с замечаниями оказались «Волжская птичка» (39 баллов) и «Птичьи сказки» (34 балла).
Ну, а конфеты «Птичье молоко» и «Коммунарка» вообще попали в черный список. Первые — за использование растительных жиров при приготовлении суфле и глазури, вторые — за превышение нормы по содержанию трансжиров.
Ранее Росконтроль нашел растительные жиры в конфетах «Коровка» пяти популярных торговых марок.
Фото: pixabay.com
