Фото: Off-shell/Википедия
В отличие от кефира, ряженку готовят не из цельного или обезжиренного, а из топленого молока. Именно поэтому ее вкус получается каким-то особенным, за что ряженку и любят взрослые и дети. Но всякая ли ряженка из магазина так вкусна и полезна? На этот вопрос ответили эксперты Росконтроля. Они купили ряженку семи известных торговых марок — «Вкуснотеево», «Коровка из Кореновки», «Белый город», «Вологжанка», «Большая кружка», «Козельская» и «Ряженка из молока нашей дойки» — и отправили ее в лабораторию. Рассказываем, какая из них оказалась самой качественной, а какая — небезопасной.
На вкус и цвет
Эксперты советуют выбирать ряженку в прозрачной бутылке — так вы сможете оценить ее внешний вид еще до покупки. Цвет напитка должен быть нежно-кремовым и — обязательно — равномерным. А если товар на полке выглядит как-то иначе, лучше не рисковать.
А теперь перейдем к тому моменту, когда вы принесли ряженку домой и вскрыли тару. Итак, по ГОСТу вкус и запах ряженки должны быть чистыми, кисломолочными и с выраженным привкусом пастеризации. Однако в стандарт вписались не все проверенные образцы: вкус ряженки «Белый город» и «Коровка из Кореновки» оказался кисловатым, а кисломолочные вкус и запах у «Большой кружки» — недостаточно выраженными.
И еще: в хорошей ряженке не может быть пузырьков газа. Тем не менее, в ряженке торговой марки «Козельская» присутствует небольшое газообразование, а значит, в ней развивается несвойственная этому продукту микрофлора.
Меньше пользы
В хороших молочных продуктах должно быть достаточно кальция и фосфора — достаточно, но не слишком много. В частности, кальций будет хорошо усваиваться только при условии, что его соотношение с фосфором не сильно отклоняется от показателей 1,2:1. Однако во всех проверенных образцах фосфора оказалось больше, чем кальция, а значит, и пользы от них немного. Ну, а большое количество фосфора в ряженке может говорить о том, что производители искусственно вводили в продукт фосфаты.
Настоящая ли ряженка?
Фото: AVRS/Википедия
Одним из показателей качества ряженки является массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка — количество молочных веществ, которые остаются после того, как из продукта удалили всю влагу и жир. Это белки, небелковые азотистые соединения, сахар молока и разные минеральные вещества. Между тем, если СОМО в продукте ниже, чем предусматривает стандарт, значит, производитель либо нарушил технологию изготовления, либо использовал сырье низкого качества.
Так вот, в ряженке «Коровка из Кореновки» массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка ниже, чем положено: 7,1% вместо минимальных 7,8%. А это может
означать, что потребителю предлагают не тот продукт, за который он платит деньги. По этой причине «Коровку из Кореновки» и внесли в список товаров с замечаниями.
Опасность на прилавке
Фосфаты и газообразование — это еще полбеды, а вот присутствие в ряженке патогенных микроорганизмов действительно может привести к непредсказуемым последствиям. Речь идет о товаре марки «Ряженка из молока нашей дойки», где обнаружили бактерии группы кишечной палочки, а также превышающее все существующие нормы количество дрожжей и плесени. За это продукт попал в черный список.
Подводим итоги
Итак, по результатам всех испытаний лучшей из проверенных оказалась ряженка «Вкуснотеево»: она получила 84 балла из ста возможных. На второе место авторы исследования поставили сразу два образца — «Вологжанку» и «Белый город», их результат — 78 баллов. Ну, а третье место досталось ряженке от торговой марки «Большая кружка», заработавшей 73 балла.
А вот все остальные продукты эксперты покупать не рекомендуют: «Коровка из Кореновки» и «Козельская» попали в список товаров с замечаниями, а «Ряженка из молока нашей дойки» и вовсе попала в черный список — она оказалась опасной для здоровья покупателей.
Ранее Росконтроль обнаружил на прилавках творожную массу с растительными жирами и кишечной палочкой.
