Сегодня вареники — традиционное блюдо украинской кухни — пользуется огромной популярностью не только на своей родине, но и в России. В отличие от российских пельменей, начинка вареников может быть не только мясной: чаще в тесто заворачивают капусту, творог, вишню, картофель и грибы. И на этот раз эксперты Росконтроля решили проверить именно вареники с картофелем и грибами. Они приобрели продукцию семи известных торговых марок — «У Палыча», «Цезарь», «Уральские пельмени», «Сибирская коллекция», «От Ильиной», Globus и «Морозко» — и отправили их в лабораторию. Рассказываем, какие вареники оказались вкусными и безопасными, а какие — не совсем.
- Вареники с кишечной палочкой
- С картошкой и пестицидами
- Мало начинки
- А что в тарелке?
- Цена — качество
- Подводим итоги
Вареники с кишечной палочкой
Начнем с того, что в «Братцах варениках» от фабрики «Уральские пельмени» были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Их же, но в сравнительно безопасном количестве, нашли при проверке вареников «Цезарь» и «Сибирская коллекция». И все же в черный список из-за присутствия кишечной палочки угодили только «Братцы вареники».
Кроме того, в пяти образцах, включая упомянутые выше «Цезарь» и «Братцы вареники», оказался превышен КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов). При этом у вареников «От Ильиной» и «Морозко» он превышал допустимую норму более чем в 6 раз, у «Цезаря» — в 5,2 раза, у «Братцев вареников» — в 5 раз, а у образца «У Палыча» — в 2,2 раза. И все эти образцы тоже были внесены в черный список.
Все это может указывать на несоблюдение санитарных норм на производстве и недостаточно строгом контроле сырья.
Надо отметить, что бактерии группы кишечной палочки погибают при температуре +60 градусов в течение 15 минут, однако в основном производители рекомендуют варить свою продукцию лишь в течение 4–6 минут после закипания. Поэтому, если потребитель приготовит вареники так, как советуют на упаковке, бактерии в них останутся, а значит, конечный продукт нельзя будет считать безопасным.
С картошкой и пестицидами
Поскольку эксперты проверяли вареники с овощной начинкой, необходимо было выяснить, нет ли в них пестицидов, которые могли попасть в картофель вместе со средствами для борьбы с сорняками, вредителями и болезней растений. И их в картошке действительно нашли — правда, в количестве, которое неспособно навредить человеку. Так, в «Цезаре» и «Сибирской коллекции» обнаружились следы хлорпрофама и метрафенона.
Мало начинки
Вкус и аромат всех проверенных вареников оказались приятными, а начинка — сочной. Однако в двух образцах ее оказалось недостаточно. Дело в том, что в соответствии с республиканским стандартом РСТ РСФСР 107–80, который действует до сих пор, начинка в варениках должна занимать не менее 50% от общего объема. Тем не менее, два образца этому требованию не соответствуют: в вареники «Морозко» положили лишь 46% начинки, а в «Цезарь» — 47%.
А что в тарелке?
Покупая вареники, мы ожидаем увидеть в тарелке блюдо из теста, наполненного начинкой. Однако если тесто окажется недостаточно крепким, в процессе варки начинка может вытечь в воду и оказаться на дне кастрюли. Именно это и произошло с варениками торговых марок «Морозко», «Цезарь» и «Сибирская коллекция». Среди первых оказалось 67% разорванных и 71% разваренных вареников, среди вторых — 59% разорванных и 62% разваренных, среди третьих — 25% разорванных и 40% разваренных. Ну, а успешнее всего с этим испытанием справилась продукция торговых марок «От Ильиной» и Globus.
Цена — качество
Известно, что высокая цена далеко не всегда говорит о высоком качестве продукции — впрочем, как и низкая. Так, самый бюджетный из всех представленных образцов, «Братцы вареники», которые стоят 173,5 рубля за килограмм, оказались в черном списке Росконтроля, а самый дорогой — «Сибирская коллекция» стоимостью 406,9 рубля за килограмм — в списке товаров с замечаниями.
Подводим итоги
Роскачество назвало марки пельменей с кишечной палочкой
По результатам проверки рекомендации Росконтроля заслужил только один образец — это вареники Globus. Их оценка — 76 баллов из ста возможных, они полностью безопасны и могут похвастаться высоким качеством и большим количеством начинки.
На условно втором месте оказались вареники «Сибирская коллекция». Они получили 52 балла, но были включены в список товаров с замечаниями за небольшое количество бактерий группы кишечной палочки и непрочное тесто.
Все остальные образцы попали в черный список за несоответствие нормам безопасности.
Ранее в Росконтроле рассказали, в какие вареники кладут больше вишни.
