Для посетителей Vgoroden.ru шеф-повар Lounge-hall café Андрей Сулима открывает собственный рецепт приготовления рыбного супа по-неаполитански.
Жаркое лето пошло на спад и с ним уходит сезонная мода на легкие холодные блюда. За обеденным столом все чаще хочется увидеть горячий, сытный и непременно вкусный обед. А обед, по определению, просто не может обойтись без супа! - так считает шеф-повар Lounge-hall café Андрей СУЛИМА и для нашего следующего мастер-класса он предложил рыбный суп по-неаполитански. Андрей много лет проработал поваром в столице, где постоянно учился у итальянцев, французов, испанцев… За это время он успел сформировать свое видение идеальной кухни. По словам Андрея, подача блюда не менее важна, чем его вкус, поэтому официанты Lounge-hall café всегда точно знают как необходимо подать тот или иной кулинарный шедевр. Безупречного вкуса своих блюд шеф-повар добивается благодаря использованию только свежих качественных продуктов. Секрет состоит в том, что Андрей отдает предпочтение местным продуктам, хотя не всегда это возможно, и в каждое блюдо обязательно добавляет что-то свое.
Итак, для приготовления рыбного супа по-неаполитански от шеф-повара Lounge-hall café Андрея Сулимы нам понадобится:
Филе лосося 50г
Филе трески 50г
Тигровые креветки 5 шт. (Андрей советует брать самые крупные)
Кальмар 20-30г
Картофель 100г
Болгарский перец 30г (можно взять красный или желтый)
Репчатый лук 20г (примерно пятая часть луковицы)
Помидор Половинка среднего помидора.
Оливковое масло 20-30г
Столовое белое вино 30-40г (повар советует брать сухое белое вино из Италии)
Неаполитанский рыбный суп просто немыслим без соуса Руи. Для его приготовления берем:
Майонез 100г
Картофельное пюре 100г
Оливковое масло 30г
Чеснок По вкусу, протертый
Сладкая паприка По вкусу
Тертый сыр 30г (необязателен)
Приготовить соус очень просто – тщательно перемешиваем все ингредиенты и соус Руи готов.
Начинаем готовить суп:
1. Заранее сварим рыбный бульон. Андрей советует для приготовления использовать только лосось, треска сделает его вкус слишком жестким и неприятным.
2. Откладываем бульон в сторону и сильно разогреваем сковороду с оливковым маслом. Сразу обращаем ваше внимание, что сковорода должна быть достаточно глубокой. Кладем на неё все наши морепродукты, а именно: кусочки лосося, трески, креветки и пластинки кальмара. Обжариваем не долго, около минуты и щипцами складываем все обжаренное на тарелку.
3. Обжаркой картофеля Андрей занимался отдельно. По его совету, картофель лучше обжаривать со специями. В нашем случае это был куркума, который придал продукту пряный вкус и золотистый цвет, однако это не обязательное требование, картошку можно просто пожарить.
4. Очищаем от кожицы помидор и мелко нарезаем его вместе с луком. Обжариваем на той же сковороде, что и морепродукты.
5. Добавляем перец, после не сильной обжарки выливаем на сковороду 30-40г приготовленного белого вина.
6. Даем овощам и рыбе впитать вино и выливаем на сковороду бульон, который к этому времени уже должен немного остыть, снова добавляем морепродукты и картофель.
7. Доводим до кипения и сразу снимаем с огня.
В целом, суп готов. Если готовили только для себя, то на этом этапе можно приготовление завершить. Однако, наш шеф-повар настаивает на соблюдении всех правил подачи блюда, поэтому, если рыбным супом по-неаполитански вы хотите порадовать гостей, то необходимо сделать следующее:
8. Процедить суп и выложить все ингредиенты в блюдо.
9. Пожарить гренки и выложить их на отдельное блюдо с соусом Руй.
10. Подавать сразу два блюда и уже перед гостем заполнять суп бульоном.
Несмотря на кажущуюся сложность приготовления и обилие ингредиентов, приготовление супа заняло у нас не более 40 минут. Вместе с соусом и гренками – около часа. Поверьте, рыбный суп по-неаполитански стоит того, чтоб потратить на него это время. Если нет возможности приготовить дома – обязательно закажите это блюдо, когда окажетесь в Lounge-hall café. Приятного аппетита!
