Смешение стилей и традиционных форм сегодня можно наблюдать во всех областях искусства, в том числе и в кулинарии. И эта тенденция позволяет открывать новые сочетания, пробовать, казалось бы, несовместимые друг с другом продукты. Хотели бы тоже вы провести смелый кулинарный эксперимент? Тогда доверьтесь автору этой горячей закуски.
В ней присутствует сочетание морских гребешков и артишоков, что свойственно, скорее, средиземноморской кухне. А питахайя, используемая в качестве украшения, произрастает в странах Юго-Восточной Азии. Стоит отметить, что блюдо исключительно полезное, так как морские гребешки и артишок – это низкокалорийные и богатые минералами продукты.
Аналогов этого блюда вы не найдёте нигде – рецепт был создан бренд-шефом ресторана Александром Соколовым, и впервые будет опубликован в рубрике «Вкусная жизнь».
Ингредиенты
- морские гребешки – 3 шт.
- артишоки маринованные – 50 г
- розмарин – 1 веточка
- масло оливковое – 1 ст. ложка
- текила – 20 мл
- соль и перец по вкусу
для томатного конкасе:
- томаты – 0,5 шт.
- базилик - 1 веточка
- тимьян – 1 веточка
- чеснок - 1 зубчик
- лук репчатый красный – 10 г
для украшения блюда:
- питахайя – 20 г
- бальзамический крем – 5 г
Пошаговый рецепт
1. Для начала замаринуем морские гребешки в оливковом масле, добавим соль, смесь из 5-ти перцев и листья розмарина.
2. Пока морские гребешки пропитываются ароматами специй, приготовим томатное конкасе.
Конкасе (франц.) – это форма нарезки овощей мелким кубиком. Если готовится томатное конкасе, то помидоры очищаются от кожицы и семян, а затем измельчаются.
Для того чтобы быстро снять с помидора кожицу, сделаем в нём крестообразный надрез и погрузим в кипяток на несколько секунд. Чтобы оперативно перейти к нарезке, можно положим томат в лёд.
Отделяем кожу, удаляем зерна и нарезаем помидор мелкими кубиками.
Так же поступаем с луком и половинкой зубчика чеснока. Базилик нарезаем тонкой стружкой.
Соединяем все ингредиенты в миске, добавляем розмарин, поливаем оливковым маслом, солим и перчим.
Томатное конкасе, благоухающее прованскими травами, готово!
3. Переходим к самой ответственной части рецепта – фламбируем морские гребешки. Для начала добавляем на сковороду немного оливкового масла, веточку розмарина и оставшийся чеснок. Через 10-15 секунд, когда масло пропитается ароматом приправ, выкладываем морские гребешки.
Для фламбирования подходит любой качественный крепкий алкоголь: виски, коньяк, текила, абсент. Для данного рецепта, по мнению Александра, лучше всего подходит текила, поэтому вливаем её в сковороду и осторожно поджигаем. Ждём примерно 10-15 секунд, пока текила прогорит, оставив приятный оттенок во вкусе.
4. Разрежем артишок на 3 небольших части. Теперь все ингредиенты готовы к соединению!
5. Приступаем к оформлению нашего блюда. Для основы закуски используем 3 тонких кружка питахайи. Выкладываем их на блюдо на равном расстоянии друг от друга, «подчёркиваем» бальзамическим соусом и присыпаем получившуюся линию смесью из 5-ти перцев.
Аккуратно выкладываем на питахайю артишоки и конкасе.
Водружаем на пик «башен» морские гребешки и украшаем их листиками розмарина.
Жареные морские гребешки Сен Жак с артишоками готовы! В качестве дополнительного, «весеннего» украшения Александр выбрал съедобные цветы, имя которых оставил в секрете. Видимо, чтобы его шедевр никто не мог точно повторить.
Морские гребешки Сен Жак входят в состав меню «Весенний дегустационный сет». Вы можете попробовать эту горячую закуску в сочетании с другими блюдами, не уступающими по своей оригинальности.
Закуска медленно раскрывает оттенки вкуса, перекликающиеся друг с другом. Нежное мясо морского гребешка, сочетание томата и трав, нотки питахайи перенесут Вас к Средиземному морю, в одну из жарких провинций Франции или к затерянному острову посреди Тихого океана.
