Далеко не всегда при посещении ресторана вы можете заглянуть в святая святых – на кухню. Выставка «Кулинарный салон 2011» приоткрыла таинственный занавес для всех посетителей и продемонстрировала много интересного из ресторанного мира.
Наверное, многие из нас слышали такие выражения, как молекулярная кухня и высокая гастрономия, но что же означают эти слова? На первый взгляд, кажется, что они связаны с чем-то космическим или, по крайней мере, искусственным. А еще вспоминаются при этом слова героя из фильма «О чем говорят мужчины?»: «Дефлопе… И ведь стыдно спросить: «А что такое дефлопе? А оно лучшее в Москве». На самом деле все гениальное просто. Представители нескольких крупнейших ресторанных сетей Нижнего Новгорода при помощи новых технологий и современной техники вживую показали, как из обычных продуктов можно сделать шедевр. Оказывается, есть возможность буквально разложить блюдо на молекулы вкуса, каждая из которых имеет не только свой аромат, но и смысл.
- Блюдо не может быть без идеи! Нужно всегда понимать, для чего ты берешь тот или иной продукт, и как это должно сочетаться в целом, как подать блюдо, - замечает шеф-повар Антон Ковальков.
В рамках выставки «Кулинарный салон 2011» состоялась открытая ярмарка вакансий молодых поваров. Некоторых из них «Ассоциация рестораторов и отельеров Нижегородской области» наградила почетными дипломами за кулинарные изыски. В большом зале Нижегородской ярмарки собралось более 150 рестораторов и поваров, каждый из которых мог проявить свою индивидуальность. Но главным событием для многих гостей стали показательные выступления шеф-поваров Андрея Сулимы (группа компаний «Бельканто»), Максима Смирнова (сеть ресторанов «Пир»), Александра Николаенко и Антона Ковалькова (компания «Еда и культура»).
Благодаря таким изобретениям человечества, как smoking gun (дымный пистолет, используемый для холодного копчения), замечательного термоцеркулятора и машины Pacojet для приготовления мороженого и сорбетов из каких угодно продуктов, мастера кулинарного дела удивили всех.
Гости выставки смогли отведать сорбет из винегрета и мороженое из грибов, а также попробовать цветочную соль, соус из соленой сливы и снег из петрушки.
- Одно из моих блюд имеет длинное название «Корейка теленка, приготовленная вакуумным методом с мороженым из грибов, аквакартофелем фри и соусом из соленой сливы». На самом деле в высокой гастрономии главная идея не в красивом и непонятном названии, а в том, что мы готовим блюда из лучших наисвежайших продуктов, максимально сохраняя их полезность и вкус. При этом активно используются фантазия и творческое мышление, - говорит Андрей Сулима, шеф-повар группы ресторанов «Бельканто». – Кстати, скоро мы откроем новый ресторан «LE GRILL» с открытой кухней, современным оборудованием, единственным в городе испанским угольным грилем «Josper». Так что ждем в гости.
Дизайн современных блюд и их неповторимость, действительно, удивляют не только на внешний вид, но и на вкус. Многие приглашенные не сдерживали эмоций во время дегустации. «Великолепно! Просто фантастика!» - доносилось со всех сторон. При всем этом мэтры кулинарии не забыли отметить главное: не стоит стремиться взбивать пенки из петрушки и коптить холодные закуски пистолетом, если ты не можешь приготовить обычный домашний борщ. Однако ресторанный мир Нижнего Новгорода не стоит на месте и будет продолжать радовать нас новой высокой кухней в оригинальном исполнении.
