Представить себе лето без мороженого уже невозможно. Полакомиться холодным десертом позволяют себе даже те, кто всегда следит за фигурой. Быть может, мороженое фигуре и вредит, но хорошему настроению – никогда. «Хит продаж» выяснял, каким должен быть качественный традиционный пломбир.
Пломбир получил свое название от французского города Пломбьер. Это мороженое появилось в эпоху Наполеона III. Сегодня, как и 200 лет назад, французы делают это лакомство из миндального крема с добавлением взбитых сливок и засахаренных фруктов. Русская вариация пломбира несколько отличается от французского оригинала.
В СССР промышленное производство мороженого началось в 30-х годах прошлого века с легкой руки наркома продовольствия Анастаса Микояна. Согласно его указу, мороженое должно было стать продуктом массового питания и выпускаться по доступной цене. 4 ноября 1937 года была произведена первая партия советского мороженого. В конце 80-х в Советском Союзе было всего 5 основных наименований мороженого. Яркой, привлекательной этикеткой оно не выделялось, но было очень качественным. Именно о вкусе того самого мороженого грустят те, кто его пробовал. К тому же стаканчики, брикеты и эскимо по всей стране изготавливались по единой технологии и содержали только молочные жиры.
Производство мороженого в нашей стране с 2003 года регламентируется правилами ГОСТ Р 52175-2003 или по техническим условиям, которые вырабатывает предприятие - изготовитель.
Виды мороженого по ГОСТ Р 52175-2003
мороженое молочное нежирное - 0-2 % молочного жира;
мороженое молочное классическое - 2,5-4 % молочного жира;
мороженое молочное жирное - 4,5-6 % молочного жира;
мороженое сливочное классическое - 8-10 % молочного жира;
мороженое пломбир классический - 12-13 % молочного
жира;
мороженое пломбир жирный - 15-20 % молочного жира.
Согласно нормативной документации, в составе пломбира недопустимо присутствие растительных масел и жиров. Также мороженое, изготовленное в соответствии с ГОСТ Р 52175-2003, должно отвечать следующим требованиям: структура мороженого должна быть однородной, без ощутимых кусочков жира и кристаллов льда, структура глазури должна быть однородной, без частичек сахара и какао-продуктов, глазурь не должна крошиться и обсыпаться при вскрытии упаковки, цвет мороженого и глазури должен быть равномерным по всей массе, порции мороженого не должны иметь значительные механические повреждения и трещины.
Для изготовления мороженого применяют молоко коровье натуральное, пастеризованное, сгущенное цельное с сахаром, сгущенные и сухие сливки, масло коровье, яйца куриные, пахту и сыворотку, ягоды, фрукты, кофе и какао-продукты.
Если для изготовления мороженого использовались растительные жиры (по ГОСТ Р 52175-2003 это недопустимо), продукция должна именоваться «сливочно-растительным» или «растительно-сливочным» мороженым, в зависимости от массовой доли использованного сырья.
Сегодня производители мороженого выпускают менее жирную продукцию, чем то, которое продавалось в СССР, но с хорошей консистенцией, благодаря использованию пищевых добавок. Все пищевые добавки должны иметь натуральное происхождение, быть разрешенными органами Роспотребнадзора.
К сожалению, отечественные производители чаще всего производят свою продукцию по ТУ, а не по ГОСТу. В России по правилам госстандарта производятся только несколько разновидностей мороженого: молочное, сливочное и пломбир. У мороженого на растительных и животных жирах пищевая ценность примерно одинакова. В мороженом с растительными жирами отсутствует холестерин. Но мороженое, содержащее молочные жиры, обладает ярким сливочным вкусом, который не может повторить продукт на растительных ингредиентах.
Определить качество мороженого потребитель может непосредственно в магазине. В первую очередь нужно обращать внимание на упаковку. Она должна быть правильной геометрической формы и без повреждений. Мороженое, изготовленное с применением растительных жиров, тает быстрее, чем мороженое, приготовленное на основе натуральных молочных продуктов. Сухое молоко - обязательный ингредиент в мороженом, даже если в его составе есть натуральное молоко. Выбирая мороженое, надо помнить о том, что чем больше молочных жиров содержится в продукте, тем он полезнее. В сливочном мороженом должно быть не менее 10% жирности, в молочном - не менее 6%.
Справка:
По статистике, чаще всего мороженое покупают девушки до 20 лет. Они съедают 29% от всего объема продукции, реализуемой по стране.
Мороженое содержит много замороженной воды, а талая вода обладает лечебными свойствами.
В молоке и сливках, из которых производится мороженое, содержится эффективный натуральный транквилизатор Л-триптофан. Л-триптофан превращается в организме в серотонин, благодаря которому поднимается настроение, тонус и работоспособность.
