До 60% нижегородских ресторанов могут закрыться в 2016 году. Такие прогнозы дали нижегородские эксперты в ходе первого антикризисного совещания рестораторов, которое прошло в Нижнем Новгороде 29 февраля. Организаторами круглого стола выступили известные нижегородские ресторанные эксперты Дмитрий Пепеляев и Юрий Попов, которые познакомили присутствующих с результатами своего исследования.
По прогнозам экспертов, рестораны будут закрываться из-за кризисных явлений в экономике. Уже сейчас заведения ощутили на себе падение потока гостей, уменьшение величины среднего чека, растущие расходы, снижение рентабельности и проблемы с текучкой персонала.
Также организаторы совещания провели опрос и выяснили, что 5% рестораторов оценили состояние бизнеса как крайне тяжелое, 29% — признались, что их бизнес находится в тяжелом состоянии. 40% рестораторов посчитали свое положение неудовлетворительным, и лишь 12% признались в росте выручки, а 5% — что доходы выросли значительно, оценив состояние своего бизнеса как отличное.
Главным рецептом выхода из кризиса владельцы ресторанов видят оптимизацию расходов, усиление работы с персоналом и пересмотр своей маркетинговой политики.
Напомним, фестиваль еды «Ресторанный день» прошел в Нижнем Новгороде в феврале.
